У навчальному посібнику висвітлено питання ідентифікації та фальсифікації продо вольчих товарів; наводяться детальні характеристики способів та методів їх прове дення. Особливу увагу приділено засобам і методам виявлення фальсифікації зер но борошняних, кондитерських, смакових товарів, плодів і овочів, харчових жирів, молока та молочних продуктів, м’яса та м’ясних товарів, риби та рибопродуктів. Призначено для студентів за напрямом «Торгівля», слухачів системи післядиплом ного навчання. Посібник може бути корисним всім практичним працівникам, чия діяльність пов’язана з товарознавством та експертизою товарів.