У навчальному посібнику подані характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини й готової продукції, особливості приготування ресторан¬ної продукції, таварознавча характеристика продуктів харчування, питання керування якістю. Основна увага зосереджена на сучасних технологічних процесах готування блюд, напоїв, ку¬лінарних і кондитерських виробів на підприємствах харчування готельних і ресторанних ком¬плексів. Автори також наводять асортимент страв закордонної кухні, що допоможе в підго¬товці фахівців менеджерів готельно-ресторанного сервісу поглиблено вивчити питання асортиментів і приготування страв не тільки для вітчизняного споживача, але й для інозем¬них гостей. Для студентів, ща навчаються за спеціальністю «Менеджер готельно-ресторан¬ного бузнесу», а також керівників і фахвців, що працюють у ресторанах, кафе, готельних ком¬плексах, учнів профільних коледжів та училищ. ISBN 978-966-364-648-0