32.00 грн.
Загальна технологія харчових виробництв. Підручник затверджено МБухкало С.І. Рік видання: 2005 ТОВ "Центр учбової літератури" 496 стр.Викладено основи технології харчових виробництв, її фізико хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчо вих продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників та їх конструкції. Велику увагу приділено прикладним аспектам застосування теплообмінників у харчовій промисловості. При ведені розрахунки норм витрат сировини і допоміжних матеріалів, зниження витрат і відходів при виробництві, а також формули, що необхідні для розв'язання при кладів і контрольних задач. Призначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальних закладів, викладачів, інженерно технічних та наукових працівників.
|