У підручнику наведена історія розвитку виноградарства і виноробства у світі, на Ук раїні і в Криму. Наведена класифікація вин та їх біологічне значення в житті людини, а також основні поняття по дегустації всіх типів виноградних вин. Основна увага приділена технології виноградного сусла, хімізму і механізму спиртового і яблучно молочного бродіння, технолоії столових, міцних і дисертних вин, шампанських та ігристих вин. Висвітлені актуальні проблеми розвитку виноградарства і виноробства та основні аспекти економіки виноробства. Вивчення цих розділів дозволить студен ту і молодому фахівцю творчо підійти до вибору і впровадження у виробництво най ефективніших технологічних схем, які забезпечать низьку собівартість і високу якість кінцевих продуктів. Книга призначена для студентів і викладачів вищих за кладів освіти, магістрантів, аспірантів, а також спеціалістів виноробної промисло вості.