Підручник знайомить з основними поняттями, класифікацією, моделюванням процесів та апаратів харчових виробництв. В ньому коротко розглядаються фізична сутність та теоретичні основи гідроме­ханічних, механічних, теплових, масообмінних процесів, що мають важливе зна­чення у виготовленні продукції харчових виробництв. Розглянуті також принципи роботи, устрій та методи розрахунків основних параметрів апаратів, які застосовуються для здійснення цих процесів. Підручник розраховано на використання в навчальному процесі при підготовці студентів вищих навчальних закладів І і ІІ рівнів акредитації за напрямком «Харчова технологія та інженерія». Буде корисним також для студентів вищих навчальних закладів III – IV рівнів акредитації товарознавчих спеціальностей, інженерно – технічних працівників харчової промисловості.