У посібнику розглянуті особливості харчових продуктів як об'єктів виробництва, класифікація і характеристика технологічних процесів і виробництв як техно логічних систем, основні кінетичні і технологічні закономірності харчових техно логій, методи обробки сировини та їх вплив на хімічний склад і властивості готової продукції. Особлива увага приділена питанням безпеки харчових продуктів, уп равлінню їх якістю, стандартизації та сертифікації продукції і систем якості на хар чових виробництвах. Посібник призначений для студентів інженерно технологічних спеціальностей вищих навчальних закладів. Буде корисним також для студентів то варознавчих спеціальностей, викладачів, інженерно технічних працівників і спеціалістів харчових виробництв.